----《食品营养与卫生》课堂教学模式探索

[内容提要]  创新是一个民族进步的灵魂。学校开展创新教育，课堂教学占据绝对重要地位的。因此，创新性教育必须在各科教学中体现。在职业高中烹饪专业的专业基础课《食品营养与卫生》教学中，我实践了“学前诊断补偿—问题情景导入—自学讨论指导—精讲释疑归纳—知识迁移应用—小结作业反馈”的课堂教学模式，此教学模式中始终把启发诱导作为课堂教学的“主旋律”，引导学生主动参与知识来由的探究，充分体现了学生的主体地位。努力优化课堂教学效果。

关键词： 教学模式   课堂教学  创新能力  主体地位   主动参与

创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。教育在培育民族创新精神和培养创新性人才方面，肩负着特殊的使命。因而要深入实施素质教育，全面提高学生素质，首要的问题是大力开展创新性教育。学校开展创新性教育，无论从时间或空间来说，课堂教学是占据绝对重要地位的。因此，创新性教育必须在各科教学中体现。职业高中培养的目标之一是培养直接进入市场的劳动者，而创新意识是时下每个行业繁荣发展的迫切要求，职业高中烹饪专业毕业生在这一意识的体现上就是要在烹饪过程中融入创新思维，从菜肴品种式样，烹调方法以及各种味型等方面创出新意，丰富菜肴品种，满足人们不断提升的口味，因此，作为中等职业学校烹饪专业的专业课和文化课的教学，其创新教育和创新意识的增减也很大程度上决定了其毕业生在社会上的竞争力，而长期以来，教师教，学生学，的教学模式使学生的创新能力受到抑制，学生只是被动接受的鸭子，为此，在烹饪专业的专业基础课之一的《食品营养与卫生》这门课的教学中我实践了“学前诊断补偿—问题情景导入—自学讨论指导—精讲释疑归纳—知识迁移应用—小结作业反馈—实践创新”的课堂教学特色，改变了过去课堂气氛沉闷的局面，教师善教，学生乐学，使课堂教学呈现勃勃生机。

一、课堂教学模式各环节阐释

1、学前诊断补偿

此环节关键是设计好诊断性试题。诊断性试题的设计要与学习的新知识密切相关，其目的在于使学生在反馈诊断中发现缺漏和错误，并及时补救补偿，因而建立新的认知前提，为导入新课铺路搭桥。学前诊断补偿时，教师应采用灵活多样的形式，如提问、讨论、讲演、诊断性试题测试等。

2、问题情景导入

创新人才的一个最突出特点是具有较强的创新思维能力。创新思维观点的出现，往往是在最佳心理状态下思维才能得以充分发挥的结果，而最佳心态的形成是诱发创造力的基础。作为教师要使学生在学习中有一种宽松感、新奇感和成就感，结合教材内容创设良好的教学情境和氛围，形成学生健康积极的心理机制。教育家第斯多惠说：“教学的艺术不在于传授的本领，而在于激励、唤醒、鼓舞。”因而教学中，要精心地设计和创造富有感染力的教学情景，诱导学生产生猜想，提出问题，充分活跃学生的良性思维，培养学生求知欲和好奇心。其形式可是融入新知识的时政事件、小史料、游戏、学生操作等。如1999年乳类产品中的疯牛病，2000年欧洲的“闻蹄变色”，2001年美国“9.11”事件后的炭疽病毒事件，《都市快报》2000年7月13日报道的两老太中毒事件等。

3、自学讨论指导

经过上一步的猜想，学生在“疑”而“不解”的情况下，迫切的希望知道问题的答案。此时，教师指导学生带着问题去自学课本内容，同时要求学生明确三个要点：⑴按什么顺序看？一般按由总到分，或总分总。⑵看哪些内容？既要看课本上内容，也要看分析问题的过程。⑶怎么看？经常问是什么、为什么、怎么样。要求学生理出课文结构、找出重点，鼓励学生多提疑点。《食品营养与卫生》课本中纯理论性阐述对学理解与记忆不利，故而鼓励学生多联想日常生活中的实际例子，这样学生不仅钻研了教材，主动获得知识，而且培养了学生学会读书这一受用终生的自学能力及理论知识的实际运用能力。自学完成后，再安排学生分组讨论各自疑点，教师适时地巡视指导。进一步做到自己领悟知识。其中分组讨论，使学生之间，师生之间的讨论变成了多向、互动、开放式教学模式。学生不但可以自主地获得有关信息，而且思维能够受到启发，学会别人思考问题的方法。学生学习过过程也变成了主动探索的过程，从而较以往的教学模式更加能体现学生的主体地位。并且学生从不同的日常实际例子中使理论知识得到深刻的印象，有利于知识的掌握。

4、精讲释疑归纳

自学讨论后，教师及时引导学生归纳总结所学知识，帮助学生将知识内化，建构自身的知识体系。而对学生困惑、存在争议的问题，教师适当点拨，然后再由学生讨论解决。教师在点拨时，不直接给出问题的答案，而是设置有思维价值的问题，对学生循循善诱，使学生逐步自己发现问题的答案。教师通过这一步，即使学生掌握了知识，又可使学生掌握获取知识的科学方法。从而增强学生分析问题和解决问题的能力，促进学生智能结构的进一步完善。

5、知识迁移应用

学习知识的关键的于应用。传统的教学不太注意知识规律的发现过程。在这里采用精心设计题组，并列举事例，依照层层加码的构思，采用讲练结合，案例分析的方法，使学生积极行动起来，自觉而有效地去解决问题，既应用了知识又从中总结了解决问题的规律和方法，使知识结构和认知结构得到了更有效的统一。

重视学生创新意识和实践能力的培养是教学中的一个重要目的和一条基本原则。因而在日常的教学活动中，教师要根据教材内容多设计一些开放题及创新题，培养学生的创新思维能力。同时还要积极引导学生善于运用课本知识分析实际事例，使学生在分析日常生活中的实际事例的过程中既对知识进行巩固和拓展，又从中体会到使用知识的乐趣。从而形成对知识“学—用—学”的良性循环。

6、小结作业反馈

最后紧扣教学目标，结合学生的实际，师生共同归纳总结本节知识点，并将所学的知识纳入整个教材建立的知识体系中，以便于存储、提取和应用。同时教师要据学生的个体差异，布置不同层次的作业题，及时反馈，为下一节课的教学奠定基础，也是下一教学模式的开始，周而复始，良性循环。并有计划的安排课外社会调查作业，形式应灵活，以有利于调动学生探索的主动性为原则。

二、此课堂教学模式的设计特色

此教学中始终把启发诱导作为课堂教学的“主旋律”，学生自醒自悟作为课堂教学的“主渠道”，充分体现了学生的主体地位。这实际上实现了课堂教学的最优化。具体表现在：

1、教学内容安排的最优化

原苏联教育科学博士尤·康·巴班斯基指出：“能使学生的注意和思维集中到所学专题的最关键的观点和观念上，或者是教学进行的结果同时能激发和提高认识兴趣，这样的课堂教学和认为是最有成效的。”以上教学结构在使学生明确目标的前提下，再自学讨论，提出自己认为的重点、难点和疑点，教师引导学生多层次、多角度的分析和理解，从而实现突出重点、突破难点的目的。这样既能将学生最感兴趣、亟待解决的问题进明白，又能使教学结构最优化。

2、教学方法的最优化

现代教学的鲜明特点是教学方法的丰富多彩。教师在上述授课过程中，为实现各阶段目标可采用各种灵活多样的形式。单就授课内容而言，教师就是视不同的内容采用了不同的授课方法。容易的内容由学生自学掌握；中等难度的内容主要由学生讨论解决；对于重点和关键，教师启发诱导并重点讲解。此种教学设计，既可使不同层次的学生得到适应，又可满足一些优秀学生加深拓广所学知识，发展能力的需要。总之，教学方法的选择应视具体教学内容和不同的教学目的而定。只有适合各方面的因素，才是教学方法的最优化。

3、学生学习过程的最优化

此种教学设计中，除包含教师的活动，还包含学生的活动，并以学生的活动为主，真正做到了教与学的统一。学生在上课的一开始，就通过教学目标明确了学习任务，然后集中一切精力探求所学内容，同时采用自学、讨论、提问等方法完成学习任务。这种在教师指导下的学生学习活动的自我控制是学习过程最优化的最有力的保证。

在整个教学环节中，各环节必须步步落实，承上启下，一环扣一环，形成一个整体。充分发挥学生的主体作用，培养学生的创新能力，只要我们牢牢把握改革的大方向，突出对学生创新意识、创新思维、创新能力的培养，努力向课堂要效益，必定会为培养高素质、创造性人才找到一条新途径。

[参考文献]

1．            王景全、李景岳《学习原理与方法》 辽宁大学出版社，1996年

2．         张学斌、朱琼瑶《教学设计理论》辽宁师范大学出版社，2000年

3．         孙正川 《课堂教学技能训练》 华中理工大学出版社，1999年

4．         刘显国 《反馈教学艺术》 中国林业出版社，1999年